Dolci al cioccolato/ Dolci senza cottura

Cheescake al cioccolato

La cheesecake al cioccolato è una soffice nuvola che si scioglus alpalato,e manda in estasi, delicata e per niente stucchevole,  con tanta ricotta e cioccolato, un dolce fresco e perfetto per le sere d’estate, adatto a svariate occasioni e che piace tanto a grandi e piccini

Se non amate la ricotta potete sostituirla con un qualsiasi formaggio spalmabile in egual dose, oppure usare metà dose di ricotta e metà di un altro formaggio.

Poche parole per questa buonissima torta che ormai tutti conoscete già, ma solo piccoli e utili consigli……usate formaggi di buona qualità e  freschi di frigo, e munitevi di uno stampo a cerniera oppure di un cerchio di metallo (vedi qui)

Ingredienti (per uno stampo da 24 cm)

  • 200 gr di biscotti digestive ( potete sostituire con qualsiasi frollino secco)

  • 100 gr di burro

  • 500 gr di ricotta

  • 2 cucchiaini di estratto di vaniglia

  • 250 gr di panna fresca

  • 100 gr di zucchero semolato

  • 200 gr di cioccolato al latte

  • 10 gr di gelatina in fogli

  • 2 cucchiai di panna

Per decorare

  • 100 gr di cioccolato fondente

  • 120 ml di panna

  • 6 biscotti (vanno bene di qualsiasi tipo)

Procedimento

Sciogliete il burro al microonde o a bagnomaria.

Tritate finemente i biscotti e amalgameteli al burro fuso, mescolate con un cucchiaio e cercate di compattare il tutto.

Trasferitelo nella teglia e con l’aiuto di un cucchiaio o di una spatola distribuitelo uniformemente, facendolo aderire bene anche ai bordi.

Trasferite in frigo per almeno mezz’ora.

Procedimento per la crema

Setacciate la ricotta e montatela con lo zucchero e l’estratto di vaniglia, dovrete ottenere una crema liscia e senza grumi. Tenete da parte.

Mettete la gelatina in ammollo in acqua fredda per circa 10 minuti, e intanto montate la panna.

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria.

Riprendete la crema di ricotta e unitela alla panna montata, fatelo con cura con movimenti delicati dal basso verso l’alto, in modo da onn smontare il composto.

Unite il cioccolato sciolto a bagnomaria e amalgamatelo delicatamente alla crema.

Riscaldate i 2 cucchiai di panna e sciogliete la gelatina al suo inteno, poi versatela immediatamente al composto e mescolate piano.

Ricoprite la base della teglia con della carta forno

Distribuite la crema nella teglia e livellate bene il bordo.

Trasferite in frigo e lasciate raffreddare almeno 3 ore.

Preparazione della ganache al cioccolato

Tritate finemente il cioccolato.

Riscaldate la panna, ma senza farla bollire.

Versate sul cioccolato e mescolate con una frusta, lasciate riposare circa mezz’ora, non deve addensarsi troppo altrimenti sarà poi difficile stenderla sulla cheesecake.

Trascorse le 3 ore riprendete la cheesecake dal frigo e ricopritela con la ganache al cioccolato.

Fate una colata prima sul contorno e cercate di farla scendere pian piano verso l’esterno, poi versate la restante ganache al centro e livellate con una spatola.

Sbriciolate i biscotti e ricoprite tutto il contorno, oppure decorate a piacere.

 

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